103 réponses à ce sujet

[Clément]

Salut a tous

Alors voilà j'ouvre se topic pour que vous donniez des conseils et technique au pauvre noob de la cuisine comme moi
Vue qu'il y a des cuistos parmis les membres .

[Clément]

Bon premier

En se moment j'ai envi de manger un plat avec de l'ail et du basilique.
Mais je sais pas quoi mettre comme viande avec .
Si vous avez des idée
Merci

[Shiraan]

Le basilic, je ne sais trop, mais pour l'ail: perso', je me fais un petit gigot d'agneau.

 

Tu l'ouvres, tu retires l'os, tu as la viande "ouverte", à plat: tu te fais une marinade, avec un filet d'huile d'olive, des herbes, et l'ail. Tu peux même y mettre de la farce avec les herbes et l'ail.

 

Puis tu le refermes, je le recouds parfois. tout en le badigeonnant de marinade. Dans un plat au four, entouré de gousses d'ail, il perdra son jus, et le jus prendra le goût d'ail.

 

Si tu veux récupérer la sauce, je te conseille de faire du riz, tu pourras l'arroser!

[babouk100]

tu as les basiques pâte génovèse. Tu prépares du pesto en mixant:  basilic+ail+huile d'olive+sel+ pignons de pain si tu en as (ou amandes) + parmesan (pas obligatoire)

 

Tu cuis tes pâtes al dente (voire légèrement croquantes), tu fais chauffer une casserole (ou autre récipient). Tu mets ton pesto que tu laisse roussir légèrement, tu ajoute un peu de crème fraiche et une fois que la crème a commencé à réduire légèrement, tu ajoutes les pâtes. Quelques coups de cuillère et c'est bon.

Tu dresse le tout par assiette avec un peu de basilic finement haché dessus.

[Kilou]

on attend toujours les plats de tonton d'ailleurs 

[Clément]

Merci babouk pour cette recette
Mais perso je suis pas trop patte et pas du tout crème fraiche.
Je voulais plutôt parlait de viande car je mange rien a par de la viande
Merci en tous cas.

Merci shiraan c'est pas mal oué le gigot d'agneau j'aurai jamais pensé a le faire mariné d'habitude l'agneau je le grille au bbq et c'est tous mais je vais test il faut que j'aille voir mon boucher demain.

[totoche]

Tu vas chez t'en bouché et tu demandes du filet parisien asser épais une pièce de 2cm d'épaisseur tu le cuisine avec un peut d'huile d'olive 1 minute 30 de chaque coté feux moyen et ensuite avant de le servir tu déposes une noisette de beurre a escargot dessus que tu fais toi même avec de l'ail ,du persil plat il a plus de gout et du sel et quelque jaunette pour accompagné c'est une merveille ,avec un petit St esthéphe  et de la patate ratte grillé avec la peau dans un peut d'huile d'olive quelque grain de baie rosé broyé et un peut de sel  de gérande une merveille tu pourras mettre le basilic sur les champignons.

[Miap]

Si tu à une envie d'ail prend toi du préfoux . C'est un genre de pain farcis a l'ail/beurre . 

Sinon des pâtes sauce pesto est top aussi . Avec du carpaccio c'est pas mal . 

[Clément]

Merci pour toute c'est recette je vais resté sur la plus simple celle du gigot d'agneau

Sinon autre sujet la je suis a castres et pour faire la cuisine j'ai qu'un seul couteaux valable les autres sont plutôt des couteaux de poche.
Le problème c'est que le couteaux en question mesure 40cm et pour éplucher et couper l'ail c'est un peut encombrant en main même si il a un tranchant exceptionnel. Je me suis dit qu'un couteaux office serai pas mal vue que c'est l'opposé de celui que j'ai.
Donc j'ai fait le tour des sites pour trouvé mon bonheur et la je suis tombé sur un pure chef d'œuvre :
http://www.japanesec...scusSeries.html

Le second plus beau coûteux de cuisine que j'ai pût voir et le prix n'ai pas exorbitant.

[totoche]

Couteau céramique rien de tel un tranchant énorme et pendant longtemps

[Clément]

Couteau céramique rien de tel un tranchant énorme et pendant longtemps

non les couteaux céramique ne sont pas si tranchant que sa et encore moins sur le long therme et étant passionné par tous se qui coupe je trouve que se sont des gadgets rien ne vaut une lame acier de qualité.
Quand tu voie que juste avec le couteau que j'ai fabriquer avec la lame de sabre je peut j'étais une feuille de papier en l'air et la coupé net. Aucune lame céramique ne peut faire sa.
Alors imagine se que les artisant japonais sont capable de faire.
Après la céramique a l'avantage d'avoir un tranchant correct pour pas cher.

[totoche]

Ben ma femme on a depuis un moment et le tranchant est toujours le même est pars contre j'ai d'autre couteau de cuisine acier le tranchant n'a rien a voir avec la céramique

[Clément]

Un exemple que je n'ai pas été chercher bien loin vue que c'est le couteaux que je vient de me commandé :
http://m.youtube.com...h?v=jabsLdP8hYk

[totoche]

tu l'a payé combien ?

[Clément]

71€ se qui est ridicule pour un couteau comme sa.
Le couteau de mes rêve est a 400€

Comparait la céramique aux lames japonaise c'est comme comparaît une BMW avec une Bugatti veyron

[totoche]

Oui je vient de voir la vidéo impressionnant 71 euro pour coupé de l'ail sa fait tout de même chère après si tes passionné je comprend

[Clément]

Oui c'est trop cher pour de l'ail mais je suis passionné par les couteaux depuis toujours.
Et un couteaux comme sa c'est pour la vie je pourrai le donner a mes petits enfants a ma mort il sera toujours aussi efficace (avec un affûtage a la pierre a eau bien sur)

[Shiraan]

Perso', j'ai des lames de boucher, et je peux vous assurer que oui, un couteau qui coupe, qui a une coupe NETTE, et FRANCHE, mais surtout DROITE et LINÉAIRE, sans un seul de putain d'A-COUP, c'est tout simplement géééééééééééééénial!

[Clément]

Oui se sont de bonne lames le seul truc c'est qui faut les affûté très souvent.
C'est pour sa que les boucher on toujours un fusil a porté de main.

[Shiraan]

Oui, je les repasse aussi parfois à la machine, au taff, mais je trouve que ça foire la lame au fur et à mesure.